Siga : méthodologie reconnue par la Revue scientifique Food & Function 2020

Siga publie : « The holistico-reductionist Siga classification according to the degree of food processing : an evaluation of ultra-processed foods in French supermarkets » dans l’édition du 30 janvier 2020 de Food & Function
Lien vers l’article : https://doi.org/10.1039/C9FO02271F

L’exigeant comité de lecture de la revue internationale Food & Function vient de sélectionner et publier l’article écrit par quelques-uns des membres du comité scientifique de Siga, pionnière en France de l’analyse de l’ultra-transformation : une reconnaissance de la communauté scientifique internationale pour la jeune startup française de la foodtech.

L’article signé par Sylvie Davidou, Aris Christodoulou, Anthony Fardet et Kelly Frank revient sur la classification « originelle » des aliments ultra-transformés, Nova, et expose la démarche qui a prévalu à la classification Siga (littéralement « qui suit » la Nova, en brésilien !)

L’article publié dans Food & Function explique en quoi et pourquoi la classification Siga va plus loin que Nova. Outil reconnu internationalement, Nova classe les aliments en 4 catégories et conceptualise la notion d’Aliment Ultra-transformé via une définition générique du concept. Une approche qui peut se révéler trop schématique pour être exploitée de manière opérationnelle par les industriels ou les distributeurs dans leur processus d’amélioration de l’offre alimentaire (et concrètement la transformation de leurs recettes) et l’accompagnement pour le « mieux manger ». 

Siga apporte quant à elle une définition plus graduelle des aliments, en particulier, ultra-transformés (le groupe 4 de la classification Nova). Ainsi, un produit « ultra-transformé » d’après Nova peut ainsi être jugé comme « ultra transformé » et « équilibré », ou « gourmand » ou « à limiter » selon la classification Siga. 

Les auteurs précisent également les points clés de la méthodologie scientifique Siga :

• Une classification des aliments en 7 catégories, fonction notamment de la présence et du nombre de marqueurs d’ultra-transformation (MUT : substances, ingrédients et additifs délibérément ajoutés ou obtenus par synthèse ou par une succession de manipulations de l’aliment).
• Une analyse scientifique robuste grâce à l’algorithme développé par Siga. Il permet d’analyser automatiquement les ingrédients constitutifs des aliments, en fonction de leur niveau de transformation et du risque associé. Tous les résultats de l’analyse via l’algorithme font l’objet d’une vérification scientifique.
• Les critères d’évaluation ? Le degré de transformation, le risque des additifs et les seuils nutritionnels (taux de sel, sucres, matières grasses).

Siga a ainsi analysé près de 25 000 aliments emballés. Sur ce nombre, plus de 2/3 étaient des produits ultra-transformés.

« Cette publication est très encourageante pour Siga. Elle symbolise la reconnaissance par la communauté scientifique à l’échelle internationale de la méthodogie Siga et vient saluer nos efforts pour une meilleure compréhension et prise en compte des aliments ultra-transformés pour mieux manger et mieux vivre, » conclut Aris Christodoulou, Président et co-fondateur de Siga.